老一辈做酱的做法

作者：烟中隐约闪现 | 创建时间: 2023-04-03

酱是家里面的日常品，特别是到冬天吃面的时候，加上点酱那是非常香的，非常简单的一件事情啦，将酱放凉以后，可以吃上很长一段时间了，总而来说，酱是家里面最离不开的家常调料，拌面蘸馒头都是非常好吃的了。这种酱最适合是保存时间很久。...

将黄豆先炒熟，然后用碾子碾碎，碾成碎末为止。

将麦麸（大概意思就是小麦皮子）和碾碎的黄豆加上水，捏成团状，然后放在大盆子里面，用盖子盖上开始发酵，发酵时间为一个月。

30天后，打开发现捏成的团状已经变成硬硬的，在硬团的周围会有绿色的毛，用干净的刷子扫掉，用碾子碾碎，以作备用。

再备用一些黄豆，剥掉皮用水煮，煮个30分钟，煮烂为止，多加些盐，然后出锅，以作备用

将发酵的硬硬的团状捏碎之后，和刚刚煮熟的黄豆瓣搅拌在一起，然后在加入适量的水，捏成最后的团状效果

搅拌之后放在太阳地进行晒，从夏季的4月份晒到冬季的9月份才能完成，如果晒的太干，适量加点水，不能让酱等晒好之后发现太干或者是太湿，这样才是最好的效果。这种酱容易保存，可以吃上整整吃上一个冬天

经过询问老一辈才制作的原始酱，仅供大家参考。