顺德鱼皮角做法

草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；

鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20分钟至面柔软；

然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克；

每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮；

冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝；

香菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；

猪肉剁成茸；

虾仁略切断；

用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；

包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；

取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；

韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。