带鱼烧茄子的家常做法

带鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。放入料酒，五香粉，少许盐，腌制20分钟。

把腌制好的带鱼，放入淀粉，拌和均匀，挂糊，备用。

茄子用水清洗干净，控干水分，切成块。放入一匙儿盐，腌制20分钟。把腌制出来的水分倒掉。

然后茄子里放入淀粉，用手抓匀，挂糊，备用。

切好葱，姜，蒜，准备好红干椒，备用。

碗里放入盐，白糖，醋，少许耗油，酱油，花椒，八角，料酒，兑水，调和均匀。再放入切好的葱，姜，蒜，调制成料汁（慎重放盐，茄子里含盐）。

锅内放入油加热，油热后放入带鱼，小火煎塌。煎塌至两面焦黄，盛出备用。

锅内重新放入油加热，油比平时炒菜放的油要稍多一些（腌制后的茄子不是很吃油），油热后，放入茄子，大火煎炸。

煎炸至茄子表面焦黄，把煎炸茄子多余的油盛出，然后放入煎好的带鱼，倒入调制好的料汁，烧开。

料汁烧开后，放入少量的水，放入红干椒，中火焖烧一会。

少量汤汁时，放入味精。大火收汤后，关火出勺。