操作方法
用清水清洗香椿，用滚烫的水烫一遍，捞出后放置一旁
面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里三个鸡蛋加适量的清水合成面糊。面糊里放入15克的烹调油，把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
把洗好后的香椿放进搅拌好的面糊里。
炒锅上火注入花生油，油温烧至180度左右，即可将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
看着香椿两面炸至金黄即可捞出食用。
温馨提示
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
面糊里要放些油，这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆，而且会久放不皮。