馅饼怎么做才能皮又软又薄？

用筷子和面，软软的能用筷子整个挑起来即可，不用手（面太软了，粘手），和完面醒半个小时。我一般是晚上和好面，早上起来做。

把配菜垛成粒，与垛好的瘦肉馅加好调料，搅拌在一起。

把醒好的面用面刀分成三份，把手沾点油把面团整理成直径18厘米的圆饼。

把馅放在饼中间，用手把周边慢慢围起来，收口并捏紧。

把平底锅烧热，放上少量的油。把饼的收口朝下放在锅里，用手沾油慢慢按成直径18厘米的圆饼即可。我一般是做三个饼，一起烙。

把锅里倒入半碗水，盖上锅盖，待水烧干后，烙至金黄色，翻过来，把另一面也烙成金黄色即可出锅了。香喷喷的馅饼就做成了。