操作方法
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 主料：带皮猪肉700克、冰糖40克 配料：酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙 制作： 1、 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。 2、 猪肉切成厚约1厘米的条。 3、 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。 4、 捞出猪肉冲洗干净。 5、 葱姜切大片。 6、 起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。 7、 放入猪肉翻炒上色。 8、 再放入酱油、生抽、料酒炒匀。 9、 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。 10、 再放入已经炒至上色的猪肉。 11、 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。 12、 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。 13、 撇去浮沫。 14、 砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。 关键： 1、 炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。 2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。