酸菜鱼怎么做更好吃

准备好所需要的原料，酸菜切块

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼骨

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

用手抓拌均匀，腌制20分钟

鱼头鱼骨洗净血污备用

酸菜入睡，捞出备用

干红辣椒切小段，葱切大段儿，姜切片，蒜切片

锅里放油，炒香葱，姜，蒜

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

放入酸菜继续炒一两分钟

放足量水，大火烧开。中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

鱼片七八成熟，捞出放在盆上面

倒入鱼汤

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上就行了