鸡肉洗净切成粒，加入少许料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；胡萝卜与洋葱切成小粒，生姜切成末，葱切花；
热锅放油，下入鸡肉炒至变色后舀出待用；
锅内余油，下入姜末、胡萝卜与洋葱翻炒至软后下入适量的咖喱粉炒出香味；
放入先前炒好的鸡肉炒匀；
.放入米饭，炒匀后加入适量的盐、葱花炒匀即可。
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