牛肉丸粿条汤

作者：分开不是尽头 | 创建时间: 2023-07-23

潮汕人没有不熟悉牛肉丸粿条汤的，最好吃的牛肉丸当然出自汕头，纯手工制作的牛肉丸弹性十足，甚至可以像乒乓球那样，扔到地上再弹起来。小时候，市场上经常可以看到打赤膊的男子坐在一块木墩似的大砧板上，手执两把铁棒，噼里啪啦地捶打砧板的上的大片牛肉，...

牛杂熬汤。

粿条用清水冲洗一下。粿条与河粉相似，比之厚些、软些。

牛肉丸以手打最佳，正宗的汕头牛肉丸不包馅料的，纯粹就是一颗肉丸子，煮熟以后，自然含有汤汁，弹牙有嚼劲。

绿豆芽，可选择入汤煮熟，也可单独炒熟待用。

待牛杂汤熬煮一段时间后加入牛肉丸煮熟，取出待用。

粿条入汤焯熟（这东西极易熟），捞出待用。

汤汁加芹菜、盐等调味即成。

汤底用牛杂来做是最好的，因为牛杂汤味道浓郁正好弥补了粿条清淡无味的特点。

配菜加生菜或豆芽都是不错的选择。