如何正确进行肉类焯水

❶ 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等） 1、锅中倒水，加热； 2、加料酒，放入猪蹄； 3、拂沫，期间不时翻动； 4、水沸腾后捞出； 5、放入冷水中洗去血污。

❷ 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等） 1、锅中水烧沸，放入鸡肉； 2、水重新沸腾后转小火； 3、撇去浮沫； 4、放入七八十度的热水中洗去血污。

❸ 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜） 1、取半锅水，开大火； 2、加入葱结、姜片，煮至沸腾； 3、煮约30秒，捞出； 4、过冰水。