量500克糯米，洗干净放在水里泡，冷天要泡12-16小时，热天8-12小时。
将泡好的糯米放在屉上蒸30-40分钟。取出蒸好的米饭打散待用。
用温水将酒曲化开，倒进打散的米饭里，水要刚刚漫过米饭。
找一个干净的密封容器，将米饭均匀的铺在容器内，米酒的发酵温度27-30. 发酵时间是22-35小时。根据季节灵活掌握。
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