四川回锅肉的私人做法

肉洗净切成3cm x 5cm的块，上锅蒸15分钟。（个人觉得蒸出来的肉更干，炒的时候更入味。）然后切薄片。 蒜苗切2-3cm的段：姜切片，青椒切丝。豆瓣酱剁碎（这样炒出来不会有渣渣草草的感觉）。

1.上锅烧热锅，先放一点猪油，以防后面爆肉时沾锅。放肥肉，煎出油后，肉自然卷回来（俗称灯盏窝），放一点白糖。再放瘦肉下去，瘦肉划开后，放豆瓣酱炒，至所有肉都上色。 2.跟着放料酒、姜、青椒，然后放生抽。（放生抽就不用放盐和味精了）爆出香味后，放蒜苗。蒜苗入锅后，炒断生即可。 3.沿着锅边放一点醋，就可盛盘出锅。