冰花煎饺（如何做出漂亮的冰花）

作者：白雪 | 创建时间: 2023-06-24

冰花煎饺，今年拍了2次，这一次勉强达到了我的要求，上一次煎过头了，虽然没有糊味儿，但是颜色太深了，实在不想放上来。这一次颜色还不错，可惜天公不作美，那天是个大阴天，照出的照片也不是很出彩，算了，凡事都不可能达到完美。做这个冰花煎饺，淀粉和...

速冻饺子14个，不用解冻哈！（我这次用的是某品牌速冻饺子，自己包的新鲜生饺子同样适用）；

放适量的油烧至5成热

速冻饺子直接入锅，不用解冻。把饺子挨着码成圆形，紧凑一点。中火，开始煎饺子

趁着煎饺子的空档我们来调淀粉水，10克淀粉+3克盐，放入小碗中。10克淀粉的量不能再多了，粉多了冰花状态就会厚很多，我上一次用的15克粉，就厚了，冰花看着就不灵了。

放入255克清水，搅匀备用

饺子底部慢慢被煎为金黄色

接着倒入淀粉水（淀粉水要搅动一下再倒入，不然会有淀粉沉底的现象）

倒入水后很快就会沸腾，盖上锅盖。中火煮3分钟，再转成小火煮8分钟。这时饺子已经煮熟了。

最后转成大火，揭开盖子，尽快把水分先蒸发掉大部分。到最后水分不多时又要调小火候了，以免把饺子煎糊了，直到饺子的水分蒸发完，看到兹兹冒油的状态，就可以关火了

煎好的饺子要完整装盘可得小心一点。煎好饺子晾一晾后，水平轻晃锅子，饺子没有粘锅了，找一个大盘子盖住饺子。

迅速翻转，饺子就整体装在盘子里了

饺子可以是速冻饺子，无需解冻；也可以是生鲜饺子，都是直接下锅煎。

淀粉和水的比例不要随意调整。