操作方法
猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水
水开煮出血沫后
用流水冲洗干净
沥干水份
辣椒剪段去籽不要
冰糖敲成小块
锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
然后把焯过水的猪蹄放进锅里
均匀上色
转入炖锅里
加水没过猪蹄或更高一些
把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
温馨提示
炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。
加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。
至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。