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陈皮是不是越久越好？ 陈皮无论是传统上的认为还是包括很多中医名方都有这个观点，陈皮以陈久者良，即是越陈越好。这个观点经过现代医学的验证，做了一个科研的数据出来，从一到三十年，证实年份越长它里面的那个黄酮类物质含量越高，包括它的挥发油含量都会有变化，所以现在经过现代科学的论证，一到三十年的陈皮年份越长，质量确实是比年份短的要好。
但是至于百年陈皮这个说法，现代科学还没有得到验证，以后还是要通过科研，通过科研界的力量再进一步去验证它。
不同年份的陈皮怎么挑选？ 年份长和年份短的陈皮主要是从五个方面来感官认识。 第一个闻它的气味：年份短的陈皮是有一种果香味的，即是水果的香味；年份长的陈皮是一种陈香味或者清香味，甚至是老陈皮的那种药香味。 第二就是看它颜色：年份短的陈皮里面比较白；年份长的陈皮里面开始转色，变成灰白、黄色甚至老陈皮变为棕色、黑色。
第三是摸它的手感：年份短的陈皮摸上去还是比较软的，折它是不会烂的；但年份长的陈皮是很硬身的，一折就会烂，所以我们要摸陈皮皮身的硬度。 第四要看它的茶色：用年份短和年份长的陈皮通过泡水、煮茶，来观察它的颜色，年份短的陈皮茶色是青黄色的；年份长的陈皮是黄红色的甚至是红色的。 第五要品它的口感：口感就是我们所说的味觉，年份短的陈皮品出来是有果香味、酸甜味的，还是比较鲜的，或者还带有少少苦涩的味道。年份长的就没有那种酸涩味，变得比较陈、比较实带有回甘的味道。