操作方法
鲜意大利面的做法意大利面煮大概半个小时，煮软后，备用。番茄烫一下，去皮，切成小颗粒。胡萝卜、洋葱切成小颗粒。锅里放油爆洋葱、红萝卜一起炒一下盛起来，将就锅里剩的油炒番茄丁，炒成番茄酱，放蘑菇、洋葱、胡萝卜一起加少许水同煮。放入蛤蜊和煮好的意大利面，蛤蜊张开后放入芝士片，再煮大概10分钟，意大利面入味后就可以吃了。肉酱意大利面材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。做法：锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面.注意：<1>.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。<2>．由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了,在煮好的面上放上热肉酱,再配上番茄沙司和芝士粉,根据口味的需要还可以加上黑胡椒.所以,如果你没有很多的时间,而又想有一段时间尝试西式面条的话,那么不妨准备这样的一锅肉酱备用.碳烧意大利面碳烧意大利面是很有名气的，他也有另外的一个名字叫——蛋汁培根面。材料：1)．煮好的白意大利面条滤净水分待用。2)．超市买来的生培根（何尔美的挺好用）两片切成两公分宽的条状若干。还有洋葱半个切丝，大蒜半头切片，芝士两片。3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄榄油一大勺。4)．四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄。5)．平底锅一只要大点的。材料基本如此了，接下来是开始制作了。1． 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片，闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒。当中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊变苦。2． 当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片，然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解。3． 牛奶汁沸腾以后把材料1加入，但要注意搅拌。因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉。4． 待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了，在盛到盘子上之前先关掉火，放进生蛋黄拌匀。然后就是吃了。但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士粉。自制简易意大利面，材料：意大利面500克、橄榄油250ml、洋葱1个、西兰花1个、双汇牛肉烤肠300克、番茄沙司10克*16包做法：1.回到家，烧一锅水，等水烧开的时候，把洋葱和西兰花洗净，切成丁，烤肠也切成丁。2.水开后放入100克左右面条（依个人食量及人数自定），并加适量食盐煮10分钟，觉得差不多老，把面条捞出沥干，用煮面水继续煮西兰花，煮熟即捞出沥干。3.炒锅加热，放适量橄榄油，加洋葱炒香，下烤肠翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鲜番茄，我是懒人：P），加少量水（我用的是煮面水，盐就不用加了，呵呵），最后放西兰花稍烩一下就大功告成老。4.把3舀在面条上，拌匀即食。意大利肉酱面食材：牛绞肉200公克、洋葱/14颗、胡萝卜250公克、西洋芹50公克、罐头番茄600公克、意大利面300公克。调味料：番茄糊20公克、橄榄油30cc、红酒50cc、迷迭香半株、月桂叶1片、盐1茶匙、黑胡椒少许。做法：1. 将食材洗净后，洋葱、胡萝卜、西洋芹切末，备用。2. 在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后，淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌。3. 平底锅加热，以橄榄油拌炒牛绞肉，炒至呈金黄色。4. 加入洋葱、胡萝卜、西洋芹，拌炒至熟软，且香味溢出。5. 接着，放入番茄糊，稍加拌炒至颜色均匀：续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾。6. 再放入罐头番茄、盐、黑胡椒，转小火，熬煮约15分钟。7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均匀，至汤汁收干，即可装盘。细扁面炒蒜椒橄榄油食材：细扁面100公克、蒜头5瓣、辣椒2支。调味料：特级橄榄油20cc、盐半茶匙、黑胡椒少许、荷兰芹1株。做法：1.食材洗净后，将蒜头、辣椒切片，荷兰芹切末，备用。2.取大深锅里装盛清水， 加入盐、特级橄榄油，煮至沸腾时，再放入面条，续煮5分钟左右，捞起，拌以少许橄榄油，使面条更有弹性。3.平底锅加热后，倒入特级橄榄油，放入蒜末、辣椒炒至香软。4.倒入120cc煮面水至平底锅内，再放入细扁面，炒至汤汁收干。炒意大利面时加入些许煮面水，可使汤汁浓稠。5.起锅前放入荷兰芹、盐、黑胡椒调味即可。意大利面佐海鲜番茄食材：意大利面100公克、蛤蜊7颗、花枝70公克、草虾4只、干贝2颗、番茄150公克、洋葱20公克、蒜头2瓣、辣椒1支、九层塔1株。调味料：特级橄榄油20CC、盐半茶匙、黑胡椒少许、白酒10cc。做法：1.将食材洗净后，花枝切圈，草虾剥壳，去肠泥，洋葱，番茄切末，蒜头，辣椒切片，九层塔切丝，备用。2.在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后，淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌。3.锅子加热后，以橄榄油拌炒洋葱、蒜片、辣椒，至香味溢出。4.续入海鲜、白酒，再倒入番茄，煮至沸腾。5.将预先煮好的意大利面入锅，拌炒至酱汁收干。6.撒入九层塔、盐、黑胡椒搅拌均匀，即可装盘。细扁面炒九层塔酱配熏鲑鱼食材：细扁面100公克、熏鲑鱼片5片。调味料：青酱20公克、盐半茶匙、黑胡椒少许、芝士粉1茶匙。青酱DIY：将松子30公克、大蒜2瓣、橄榄油150公克放入食物调理机中打匀；续入九层塔叶100公克、盐适量、继续搅打；最后加入芝士粉50公克打匀即可。此配方共同制作350公克青酱，可放入密封罐冷藏保存。做法：1.用大深锅装盛清水、盐、特级橄榄油，煮至沸腾，再放入面条约煮4至5分钟，捞起后，直接放入平底锅。2.将青酱倒入面中，快速翻炒至酱汁收干，再放入盐、黑胡椒调味，即可装盘。3.最后将熏鲑鱼片铺于面条上，食用时，撒少许的芝士粉，以添加风味。烟肉蛋黄斜管面食材：斜管面100公克、烟肉80公克。调味料：蛋黄2个、芝士粉2茶匙、盐半 茶匙、黑胡椒/14茶匙、特级橄榄油15cc。做法：1. 将烟肉切丁，备用。2. 取深锅装盛清水，加入盐、特级橄榄油，以大火煮至沸腾后，再加入斜管面，续煮10分钟左右，捞起：煮面水保留，备用。3.另取平底锅，加热后，以橄榄油拌炒烟肉至呈微金黄色，再将烟肉的油脂沥除。4.取煮面水200cc，注入平底锅内，续煮3分钟。5.再将斜管面倒入平底锅，稍加拌炒，至酱汁收干。6.调入些许的盐，黑胡椒， 拌炒均匀后，即可熄火加入蛋黄、芝士粉。7.利用锅内余温、快速搅拌均匀，直至酱汁呈浓稠后，即可装盘。