操作方法
笋去老根和笋衣，切小块。
笋煮一下去掉涩味捞起沥水。
油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒。
加入酱油翻炒，上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火焖笋。
到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均匀起锅。
选笋的时候要选趁手的，重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的，笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。
温馨提示
去笋衣的方法我试过几次，纵切法比较费力才能切开，但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根，沿着底部浅浅地削去笋衣的底部，笋衣就很容易去掉了，就这么一片片剥开皮，里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃，别扔了。
.新鲜笋涩味重，一定要用水煮一阵去掉涩味。