步骤/方法
挑选小白菜的时候，首先要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的小白菜会比较新鲜。而叶片发软，发蔫的小白菜，就不太新鲜了。
如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，则为劣质小白菜，不要购买。
小白菜叶片比较软薄、容易损伤，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有没有破损。
如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜。因为青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩。
看小白菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口小白菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口小白菜菜帮较宽厚、叶片较大。
挑选的时候以小棵的为标准，稍大一些的白菜就没有那种水灵了，口感还干涩。
20cm到25cm左右都是可以接受的，这种的小白菜，生长的正是时候。
整株挺直有生气，无任何枯烂且叶面翠绿的小白菜品质优。
颈部比较厚实代表含水量足够，也比较新鲜。
小白菜如果含沙量多，是刚采摘上市的，这样的小白菜新鲜味美。不过含沙量大的小白菜，其叶面或根部都暗藏有沙子，清洗时要注意彻底洗净。
有少量的虫洞，不是那么太好看，美观，但是这样的会比较的好吃，没化肥。
正常新鲜的根部应该是白色，但因为从土中拔出，所以会有些泥。
建议大家挑选的时候，把泥扣掉，看看根部颜色，如果没有烂掉，没有变暗黄就可以了。
小白菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一般是随买随吃。如保藏在冰箱内，至多能保鲜1～2天。