在炒菜之前，怎样把菜焯水
焯水主要分为冷水时放食材、沸水时放入食材这两种焯水方法，主要是根据不同的食材，进行选择。叶子菜之类的，可以在水沸腾后，再放入食材进行焯水；而质地生硬的蔬菜和荤菜就可以选择冷水时放入食材。
叶子类的蔬菜在焯水时，洗净蔬菜，在水开入水后放入水中，时间要把握好，不要让食材在沸水中的时间太长，时间一般在十秒钟左右就差不多了，捞出后，可放入洁净的冷水中降温，以免颜色变黄。
质地生硬的或者荤的食材在焯水时，先把食材洗净，再将食材与冷水同时放入锅中，而且冷水要盖过食材，然后开始加热把水烧开，水开后三五分钟左右就差不多，具体时间视情况而定。
有些蔬菜经过焯水后，可以让蔬菜的颜色口感更脆嫩而且色泽更好看，原有涩苦味道的，可以经过焯水后减轻，而且还可以去除农残等。
荤类食材经过焯水后，能让荤类食材中的血污和腥膻味得到去除，调整不同食材混炒后的翻炒时间（如素荤混炒）。
有些食材经过焯水后，能有利于成型，便于切制操作，有些食材经焯水后，就容易去皮，如西红柿、板栗之类的。