操作方法
鱼洗净后背上切几刀，正反两面都切
红椒切小丁，四方的小块
锅中放油，油里面放点盐，这样可以避免鱼皮沾锅
把鱼擦干水，沿锅边放入，不然油会溅起来
一面煎好后翻煎另一面，上面有盐粒没关系的
锅中放油倒入白糖后炒糖色，棕红色时即可
把煎过的鱼放入糖色中，鱼很快变得赤浓起来
两面都上色后加入冷水，用冷水烧鱼，鱼肉很嫩
加入一勺料酒，可以去腥提香
放入姜丝和蒜末，增香
烹入一勺猪油，可以软化鱼刺
最后放入红椒丁，烧煮５－１０分钟即可
温馨提示
红烧用炒糖色会使鱼更嫩，更鲜
烧鱼用冷水， 鱼肉很嫩，外婆教的
烧鱼的时候放点猪油，鱼刺会很软