买新鲜的老豆腐沥干水，切2-3cm见方的小块。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合，豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。
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