肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖

猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。

把肚尖切长条。

加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。

把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。

用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。

热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。

姜丝和青蒜下锅。

把肚尖下锅。

接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。