宫保鸡丁的正宗做法

作者：分开不是尽头 | 创建时间: 2023-05-17

宫保鸡丁是川菜里面的代表之一。滑嫩的鸡丁加上香酥的花生，非常美味了。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。　　以前不会烧饭的时候，外出吃饭最常点的就是这道宫保鸡丁了，现在我也会烧了哦，呵呵，味道还是不错滴...

鸡胸肉、黄瓜分别切成1厘米见方的块，将鸡胸肉加入干淀粉、盐、料酒、蛋清、胡椒粉拌匀腌制十分钟

大葱、干辣椒切段,生姜、大蒜切粒

花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮

将生抽、醋、糖、味精、盐加2勺水调匀成碗汁

锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出，锅内留底油,先放入花椒、干辣椒爆香，放入鸡丁略炒，再放入黄瓜丁翻炒均匀

调好的碗汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀，最后放入花生米翻炒均匀即可

1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴，要提前调好碗汁

3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟