操作方法
❶ 太阳蛋 1、热锅起油至90℃，转小火； 2、打入洗干净的鸡蛋； 3、等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结； 4、关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉
❷ 溏心蛋 1、将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火； 2、先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心； 3、5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却； 4、剥壳切开即可。
❸ 蒸蛋 1、取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀； 2、加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀； 3、蛋液过筛，滤出气泡与杂质，可避免成品表面出现气孔； 4、覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入； 5、盖上锅盖，蒸7-8分钟； 6、关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。
❹ 美式滑蛋 1、取4颗鸡蛋，打入碗中，搅匀后撒盐； 2、起热锅，融化黄油； 3、倒入蛋液，轻轻推动； 4、蛋液凝结成形，关火盛出。
❺ 法式滑蛋 1、取4颗鸡蛋，搅匀后加盐； 2、将水煮沸，转中小火； 3、蛋液隔水，置于锅中； 4、搅动蛋液、至轻微凝结； 5、放入黄油，均匀融化； 6、关火盛出。