大米新鲜的，用牙咬碎成块状。陈大米咬碎成碎末状。
含工业蜡的大米跟新大米一样有光泽，和透明度。把含工业蜡的大米倒入开水，可以看到上面漂着油花。
陈米很黄，不法分子为了让米洁白透明，加入双氧水处理。这时候可以抓一把，哈一口气，揉搓，自己闻，会有刺鼻的味道。新鲜的大米会有米的清香。
含工业油的大米可以用餐巾纸鉴别，使劲揉搓大米5分钟，会发现纸巾上有油渍。
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