操作方法
排骨洗干净，斩块，放入开水中煮片刻，拿出来用清水冲洗干净，沥干水，备用；
淮山去皮，洗净，切成块。
将淮山排骨一起放入高压锅内，加入盐，料酒，姜片，蒜，辣椒，再倒入适量的水。
盖上盖子，大火煮沸五分钟后，中火十分钟后，改小火再再炖二十分钟
最后加盐，装入盆中。
温馨提示
淮山去皮后用盐水稍泡一下，要不就要马上下锅，不然会变黑。
焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
大火烧开后， 撇去浮沫，这样汤更清。
盐放在最后加，这样更营养。