如何烧大排又嫩又好吃

将大排用清水漂洗干净。

用工具将在大排两面敲打，使肉的纤维组织破坏。

将敲打的大排用适量黄酒、少量盐进行充分搅拌。淹15分钟左右。

将鸡蛋打碎、调均，待用。

将生粉加水调和，待用。

取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。

起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火；把裹上鸡蛋液和生粉的大排放入油中炸至两面发黄；全部炸完后，将所有炸好的大排重新放入油锅中再炸一下；然后起锅待用。

将锅中油倒出，在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖各适量，进行调和。

将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀。然后加水至水位与大排平。

大火烧至汤汁浓；就可起锅享用了。