水煮鱼是属于川菜文化中有着非常高地位，在中国也是属于红遍大江南北的一道菜。那么关于川菜的水煮活鱼具体怎么制作呢？怎么制作才算是正确的制作方法呢？和小编一起来看看吧！
水煮鱼的营养价值与吃法
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
从营养价值来看：
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食材用料：
草鱼一条
黄豆芽：适量
花椒：适量
红辣椒干：适量
大蒜籽4-5瓣
老姜一块
郫县豆瓣酱一勺
香叶：适量
八角：适量
桂皮：适量
食用油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
香菜叶两片
菜谱做法：
1、将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
2、将黄豆芽洗净
3、将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好
4、准备好花椒和辣椒干
5、将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合
6、然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
7、鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
8、将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
9、将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
10、放入一勺郫县豆瓣酱炒香
11、放入姜、蒜炒香
12、将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
13、加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟
14、用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
15、另起锅，倒入大量的油
16、油温热的时候放入花椒，小火炸制，待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒，干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火。
17、将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的锅中。放两片香菜叶点缀一下即可
菜谱小贴士：
鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美
2、片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。3、郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4、最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的
5、为了便于拍摄，没有装满汤汁
小结：水煮活鱼讲究的是麻和辣，用红色的油和白色的鱼产生非常强的视觉效果，放一点醋能够达到开胃的效果。鱼肉也是有补钙的元素，可以适当吃一些，但是不要过量的摄入。