怎样自制大锅饼

发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。

死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。

发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。

基本发酵至2倍大。

死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。

揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。

擀成稍大的圆片，放上葡萄干。

收口捏紧。

把收口冲下。

饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。

用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。

放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。

烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。