臊子面的臊子怎么做

要想臊子吃着口感华润，可以选用猪肋骨肉，也就是五花肉。把选好的肉洗净剔出肥肉，然后分别切成小肉片或小丁，肥瘦肉切好单放。

热锅凉油，先放适量油倒入切好的肥肉练一下肥油，肥肉入锅后快速不停翻炒，等肉变白出一些清油时放入葱、姜、蒜八角，这时可以加进瘦肉翻炒。

等肉手变白没有血色时，可以加一汤匙醋翻炒片刻，这时可以小火慢炖，肉量少且切的肉薄大约半小时就ok，相反肉多厚可以顿一个小时左右。

肉熟出锅前，可以加入辣椒面，多少根据自己的口味添加，不能吃辣就不加，能吃就可以加入一勺辣椒，关火搅匀出锅。