如何选购香椿:
新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。 吃香椿的注意事项: 研究发现,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。所以,我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。 另外,香椿芽如果已不再新鲜,但香气犹在,扔掉又可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,保留其中的维生素c。(小提示:香椿算是中医说的“发物”范围,如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人,最好不要吃香椿。) 香椿的保存方法: 1.摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些,用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。 可以选用有‘梗’,相对大些的香椿芽,这样腌制的香椿吃时非常有韧劲,虽不够新鲜,却也别有一番滋味。 2.摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。 香椿作为佳蔬有多种吃法,除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外,还有可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食,香酥、鲜嫩,别具风味。美味尽在美食家的奇思妙想当中,让我们一起行动吧! 春意盎然,在这个春暖花开的季节,将时令蔬菜摆上餐桌也是一件乐事,将春的气息带回家,一起迎接春姑娘的到来! 国家二级公共营养师:王茜 QQ:591813799 新浪微博:@王茜的营养部落 (本文为原创,转载请联系本人)