操作方法
现在花甲正上市，去市场亲自一个个挑的鲜活花甲。然后再跟卖家要点海水，这样回家以后直接将花甲连同海水倒入盆中即可。省去了自己兑盐水的麻烦，而且比例不好掌握，水过咸或过淡的话，花甲是不会张嘴吐水的。值得注意的是海水稍微没过花甲即可，无需太多。然后静置半天，花甲身体里的泥沙就会被吐得差不多了。
将吐好泥沙的花甲清洗干净，去除表面的黏液及泥沙，装盘备用。然后将花甲倒入水已经沸腾的锅里稍煮一下，这时花甲渐次张开了嘴。注意需要马上立刻将张开嘴的花甲捞出，千万别等满锅的花甲都张嘴再捞，那样的话，先开嘴的花甲就老掉了，甚至花甲肉都离壳了。
捞出来的花甲先让其冷却一下。然后检查一下花甲肉上有没有泥沙，有的话再用清水洗干净。我的这些花甲肉很干净，所以省略掉过水清洗，最大程度地保留其本身具有的鲜味。否则，反复用水清洗的话，花甲的鲜味会大打折扣。
花甲拿起来不烫手就可以，将没有肉的那部分壳去掉。这样做有三点好处，一点坏处。先说好的：一是可以省调料了，二是炒的时候可以省点力气，三是吃的时候省劲。其实坏处不说大家也明白，就是去壳的时候费劲。
在冷却花甲的时候，可以准备以下食材。尖椒两个，洗净切段备用，葱姜，还有水淀粉。
炒锅内倒入适量食用油，烧至七八成热的时候，放入花椒、八角、葱姜调料。炒出香味之后将他们统统捞出来，锅里只剩油。
然后将花甲倒入锅内翻炒两分钟之后，将尖椒段放入锅里继续翻炒。
接着放少许盐，因花甲本身多少会有盐分。少许六月鲜酱油，如果有蚝油更好。最后淋上少许水淀粉。翻炒两下即可出锅了。
食用如此美味的花甲之后顿感神清气爽，诸多烦恼事皆抛九霄外。不信？那就动手做来吃吧！