操作方法
鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
锅中放入水烧开，放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟
蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜
鱼肉拨成丝，金华火腿、香菇、笋分别切丝
锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝
煮沸后下入鱼肉
加入白胡椒粉
加入盐、鸡精
煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
鸡蛋取黄打入碗中
打散后下入锅中
快速搅散后关火装碗就可以吃啦
温馨提示
1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水也可以，只不过鲜味会淡一些。
2.鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相。
4.鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺