操作方法
1.把酥皮材料低筋面粉面粉200克、鸡蛋1个、水80ML、黄油10克、糖10克混合并团，盖上保鲜膜醒30分钟 2.包裹用的黄油110克，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中 3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成润滑的长方形薄片，这便是用来起酥的黄油层 4.醒好的面团揉润滑之后，擀生长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边 5.面皮折过来挡住黄油，并把边沿压紧封好 6.把面皮擀长 7.再折成三折，醒20分钟
8.醒好之后横过来持续擀长 9.再折三折，接着再醒20分钟。之后反复方才折，擀，醒的方法2次。一共4次折叠。假如伎俩不足娴熟，也能够只反复1次，一共3次折叠 10.如许就组成了一份千层酥皮 11.对折一下，静置一旁备用 12.接下来的时间来制造挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，时期不断搅拌，晓得砂糖溶化即可关火 13.牛奶放凉到不烫的时候，参加打散的鸡蛋液 14.反复过筛频频，直到润滑无颗粒无气泡，这便是挞水了 15.挞皮擀开，厚度3mm左右
16.从宽边卷起来 17.切成1cm厚度的剂子 18.剂子的隐语沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具 19.按压紧实，大小与模具一致。安排一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的流程中回缩 20.灌入挞水，大体7分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟