简介芹菜根
含有较多的膳食纤维，维生素及磷、钙等。（讲到芹菜根的营养含量就必须要提芹菜本身所含的营养了，芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中， 蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。）
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。
芹菜根的食用价值
平常家里吃芹菜，总会择掉根和叶，芹菜其实全身都是宝，而且最有营养价值的部分就是根和叶。“芹菜要从根吃起”，如何从根吃起？下面介绍一盘由芹菜根为主的菜式。
材料：芹菜根、辣酱、蒜茸 1.将芹菜根破开洗净； 2.加入辣酱、蒜茸拌均； 3.加密致辣酱腌制12小时即可。 简单易做，保持了芹菜的原汁原味和营养成分，适合家庭操作。
芹菜根的药用价值
治失眠：芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服
对老年人的高血压、血管硬化、神经衰弱等有帮助治疗造作用：芹菜根切碎放进粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖
治头痛：芹菜根适量洗净切碎，与其它菜同炒
治疗气管炎：芹菜根60—90橘子皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混均服