酱地环的腌制方法

地环清洗干净，用牙刷 一个个刷，水是黑的

散开晾干

一定要干透，没有水份

找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量65g

用保鲜膜封口再拧紧盖子

初期腌制3天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里

三天后的样子，盐水 有点浑浊

将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40g及糖35g，老抽70g及味精3.5g，搅拌至无颗粒

罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，戴上手套拌匀

同样用保鲜膜封口再拧紧盖子

放在避光阴凉的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味

漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐渐深了

打开盖子看看，满怀期待

吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉，很脆。