玉米面儿发糕

作者：清风拂面 | 创建时间: 2023-07-29

总是看到朋友们做发糕，我做过几次都不太好，今天我决定再试一次，再不成功我就再也不做了。我记得看过电视演的说是发糕做的好不好诀窍在于要二发充分才好呢，所以今天我就充分的给它二发了一下，结果真不错，发糕涨的不错，内部组织也蓬松了，终于吃到小时候...

将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀

加入220克温水一边加一边用筷子搅和

将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵

将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）

看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了

用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布

将面分成两半，一半倒进模子里

铺上一层枣

再将另一半倒进去表面铺一层枣

然后盖上锅盖开始二发，二发看到明显涨高了就可以了，我大概二发了50分钟

二发结束以后开大火蒸制，锅开以后蒸45分钟就好了（因为我怕木头模子不爱导热所以蒸的时间久一些）

蒸好以后切小块食用

我常听老人说做窝头发糕要用中粗的玉米面，他们说细的玉米面粘度高，适合做两样面切条吃，如果做窝头啥的会口感发粘，如果你不喜欢中粗的也可以用细的玉米面试一试。

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