四川红油的做法——凉拌菜的必胜神器

作者:没什么大不了 | 创建时间: 2023-07-06
四川人用香料、调酱汁、做红油,早已到了“玩”的境界。这“玩”必定是由“紧之后的松,苦之后甜”历练而成。如今的看似轻松随意,都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。 因此,对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄,每每有机会碰到高人总不吝请教。...
四川红油的做法——凉拌菜的必胜神器

操作方法

将油倒入锅中加入葱白与姜片,中小火慢慢加热。

待有细小泡泡从锅底不断上升时,将火力改为最小。 3、

然后放入香料(辣椒、芝麻)除外。

时而搅拌,小火熬煮10分钟后,可见葱白逐渐开始变为焦黄。

倒入辣椒粉与白芝麻,继续小火煮10分钟。 6、

​最后关火,晾凉后盛入密封瓶中。

温馨提示

用不粘锅来做红油,可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅,受热均匀,沸点高,不易喷溅。 *草果试用前,可用刀略微按压破壳,使之更易出味儿。 *做好的红油倒入干静的瓶子,放入冰箱内储存。
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