四川的小吃面食非常出名，担担面、重庆小面、宜宾燃面，大家一定都不会陌生。今天中国小吃文化要给大家介绍的就是其中的宜宾燃面。“燃面”是什么呢？乍一听，会以为是放在火上烤的面，不然就是非常辣，吃了会让人燃烧起来，是这样子的吗？如果想要自己在家做燃面，要怎么做呢？
（一）四川宜宾燃面历史
燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
朱德委员长来宜宾视察工作，品尝宜宾燃面说：“几十年都未吃到这种东西了，希望继承下来”。1990年8月，宜宾燃面参加四川省名特风味小吃评审，被四川商业厅、四川省烹饪协会、四川省消费者协会命名为“四川省名特小吃”。
1992年9月，宜宾燃面参加首届四川美食节，被四川人民政府命名为“四川名小吃”。
1997年12月，在首届全国“中华名小吃”认定活动中，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”称号。
2000年10月，被四川省人民政府财贸办公室命名为“川菜名点”称号。
2010年5月，在上海世博宴请会上宜宾燃面受到中外客人的一致好评。
2011年6月，获得“四川省非物质文化遗产”称号
2012年10月在成都世纪城新会展中心参加“第八届中国食品博览会”。
2012年10月在成都非物质文化博览园参加“第九届中国国际美食旅游节”受到游客好评。
2012年12月获得”宜宾市特色餐饮“三名评选”名小吃第一名。
（二）燃面的特点和营养价值
1、特点
松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。
2、营养价值
面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4。9克脂肪1。3克碳水化合物35。7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27。7毫克。
辣椒：辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。
（三）宜宾燃面的做法
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来备用。
3、取一些油炸花生（我用的现成的，可自制）和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用；
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火；
5、用漏勺捞出反复抛起控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；
7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀；
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用。
小贴士：
1、红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。
2、燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
3、煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
4、甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
小结：吃面食好，如果长期都吃硬的米饭，容易引起肠胃不适，时不时换个口味，吃点面，对身体好，也更有胃口些。燃面可以说是宜宾人的最爱，现在很多小吃街也还有专门卖燃面的面馆了，有机会要尝尝哦。