操作方法
鸡爪买回来解冻好，一个个脚趾甲去掉，剁成稍小的块状，再用温水清洗一遍，过滤掉骨头渣子，这样一是容易熟二是摆盘好看
螃蟹用刷子清洗干净去掉肚皮那里的一块，盖子用剪刀轻轻的翘掉，里面不需要的全部清洗干净
每个螃蟹切成两块，全部搞定就可以了
大白菜的叶子去掉，梗的部分切的稍微大一点
白的豆腐干每块一分为二
大蒜生姜切大一点的块待用
锅里上油，放入大蒜生姜末爆香
加入少许干辣椒
倒入沥干水的鸡爪一起炒，大约炒一两分钟
加入一勺料酒
一勺蚝油
一勺豆瓣酱，彻底的炒匀
加入稍微多一点水，我喜欢鸡爪炖的软糯一点
汤汁还剩三分之二的时候加入白豆腐干，因为这个也不容易入味
还剩三分之一的时候加入白菜梗，其实还可以加入冬瓜，喜欢的都可以加
稍煮一会就可以先把豆腐干和白菜梗捞出来放在要装成品的容器里
先调水淀粉，就是水和淀粉融合在一起，可以多调一点，免得等下要用的时候来不及
另起油锅放入姜末葱白段炒香后加入蟹块，翻炒一会
加入刚刚调好的生粉，记住水淀粉先前调好的容易沉淀，下锅之前再用筷子搅拌一下。这部很关键，这是整个汤汁浓稠的关键
把蟹块倒入鸡爪锅里继续煮，加入少许盐、鸡精调味
煮到汤汁不多，鸡爪软烂的时候就可出锅
天冷的时候来上一锅，一家人围在一起啃啃爪子，啃啃蟹。