炖汤秘籍：一次加足水，炖汤用滚水

一次性加足水 炖汤的过程中，不需要加水，若以一碗水的量，炖好时的分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整，肉质口感也软嫩，吃的时候连料带汤一起食用；

炖汤要用开水（滚水） 炖汤要煲滚才放入炖盅内，如果冷水放入炖盅和材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要等等炖盅内的水炖开，盅内的材料才会受热，所以炖汤用滚水炖较好。

炖汤五忌 一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而是使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三忌过多放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。