把握8个关键点除去肥肠异味——溜肥肠

把肥肠翻出来，然后去除淋巴和网油。

冲洗一下，然后捞上另一个盘子，加一抓面粉进去抓捏几分钟。

再用清水冲洗几次，把肥肠翻回原来，然后加适量的食盐和白醋再次抓捏几分钟，用清水冲洗捞上来沥干水分。

锅装适量的水，放洗干净的肥肠进去，然后加入八角、姜片、香葱进去煮沸后把肥肠灼至八成熟捞上来。

放到冷水再次冲洗，然后捞上来沥干水份。

把肥肠切成三角形。

姜片、蒜米、香葱、干辣椒、花椒准备好，这些配料去味都是非常强。

热锅起油，把全部香料放进去爆出味，然后肥肠下锅爆炒至金黄色，熄火，做出来的成品味道浓香，肥肠原来的味道全部没有了。