操作方法
把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。
把肉砸好后切成长方形肉片。
把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。
滴入几滴绍酒拌匀备用。
调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
然后倒入适量干面粉搅匀。
搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。
用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。
炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
温馨提示
先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。