制作美味米皮的方法

提前一天洗净两种米，用清水浸泡10小时以上。将米打成米浆（用榨汁机或豆浆机）。

这里要用到一种特殊的工具——铁皮锅。将此锅洗净晾干，用毛刷给铁皮锅刷上薄薄的一层油（食用油即可）。用一个大口的容器（口大保证能放下铁皮锅）烧水。水量以放入铁皮锅刚好能漂浮的量为准。水烧至滚开后，用大汤勺舀上一勺米浆（米浆较稠，容易沉淀，舀之前搅匀）倒入已刷好油的铁皮锅内，轻轻晃动，保证米浆均匀地铺满锅底。放入开水中，蒸至成形，待到米浆变成透明晶亮的米皮即可。

将蒸好的米皮迅速倒出（如有粘锅属正常现象，因为大米本身就有黏性，此时可借助工具如勺把儿等拨开边缘），摊晾在不容易粘的器皿或平面上，待到晾凉后对折成扇形，切成筷子粗细的丝儿，装入碗内。

提前准备好土豆丝，黄瓜丝，豆芽（三种都放也可，任意挑选一种也可），铺在切好的米皮上面或者提前铺在碗底也行。浇入蒜汁，醋，盐，油辣椒。调匀即食。