角瓜炒虾皮鸡蛋的家常做法

角瓜用水清洗干净，控干水分，切成三角块。因为小角瓜比较嫩，所以不用去皮去瓤。

虾皮用水冲洗一下，沥干水分，备用。

鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

切好，葱，姜，蒜，备用。

鸡蛋先用锅炒出来，（要小火翻炒，炒至七分熟即可，不要炒老），盛出备用。

锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，然后放入虾皮，小火炒出香味。

放入角瓜，转大火快速翻炒，放入少许料酒，盐（如果不是脱盐的虾皮，要慎重放盐）。

角瓜略翻炒一下就可以，很容易熟，不要炒下汤。放入炒好的鸡蛋，颠勺翻一下个，放入少许味精，关火出勺。