操作方法
第一种是泡。为了口感好一点，花胶就得泡，具体泡发也很简单。这里教你怎么泡的口感最好。 步骤： 1.鱼胶冲洗干净，用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小时。 2.烧水，烧开后将鱼胶隔水蒸几分钟，具体多久要看胶身厚薄决定，通常是看鱼胶变卷缩，（其实这时候花胶已经有点熟了，到煮的时候不用炖很久）。比如60头、90头这种蒸1分钟就行了，40头、25头的就3分钟左右。 3.蒸完拿出来可以继续用冰水泡12个小时，这样就可以发很大了，而且摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放热水里煮几分钟，关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。
第二种是不泡。为了营养不流失，选择不泡。我们自己吃是经常没有泡的，但是并不是说泡一下就会营养流失。 具体看什么鱼胶，有的鱼胶泡几个小时，营养也不会流失，有的泡一个小时没什么影响。有的泡一个小时就软塌塌了，营养流失了。 所以，具体看鱼胶而定，但是一般情况为了营养，是尽量不泡或少泡。不过，有时候鱼胶比较大，切剪不了，只能去泡了，不过，我们建议你，最好还是拿去药铺帮忙切，或者叫店家帮忙切。不是特别大的，稍微泡一两个小时就可以切了，一般这么短时间的泡，营养也不会流失的。