操作方法
做菜煮饭，什么时候加水、要加冷水或热水、要加多少水……加个水也有很大的学问呢!掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。 1、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。 2、煎蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。 3、炒蛋时，加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”炒出的蛋量多 4、将蛋放在冷水里浸湿再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂 5、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味，但必须一次放足 6、煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖 如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 7、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香 8、炒肉丝加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 9、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味 10、煮干面条，不必等水大开后下锅，随时加凉水 随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。