火锅店必备秘制蘸料

1、调蘸料一定要注意的几个问题：就是花生酱和芝麻酱的比例：大约3：2---2:1，因为纯芝麻酱是很苦的，而花生酱花生味很浓，所以一定要把握这个比例。以大约5公斤为例（调好后）。

准备一个大桶或者大盆，一把家用盛粥的勺子、蒜臼子、小勺

6大满勺花生酱、4大平勺芝麻酱（麻汁）放入大桶内，加入矿泉水（注意量），开始不要加太多，用勺子活匀，不要有沉淀，如果太稠，再加水，直到稀稠正好。

大约10几瓣蒜、一块生姜去皮、一块新鲜洋葱，一块杂碎成泥；顺便把3-4块腐乳杂碎成泥。

大约3大勺海天黄豆酱、耗油1大半勺、韭花酱大勺的1/3，味极鲜一小勺，白醋，半小勺，花椒油半小勺，虾油一大勺，白糖少许

最后将这些原料全部放入大桶，活匀，就可以了，看颜色，如果不够深，就加入少许老抽。

调好后，放入冰箱冷藏，到吃饭之前，提前拿出即可。