一般来说，我们把那些生的状态下是红色、熟了以后颜色变暗的肉类称为红肉。日常饮食中，我们接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。
国际癌症研究机构（IARC）将红肉列为了2A类致癌物，表示可能有致癌性，但对人体的作用尚不明确。
猪肉、牛羊肉等红肉有十分重要的营养价值，只要注意膳食平衡，适量食用的益处比可能的致癌风险要大得多。
我国膳食指南推荐每天吃40-75克畜禽肉。
肉，好吃。烤肉、炖肉、红烧肉……怎么做都好吃。很多人都无肉不欢。
猪肉、牛羊肉是我们平时吃得最多的肉类。不过， 最近几年，随着大家的对健康的重视，越来越多的人说猪肉、牛羊肉是红肉，多吃不健康，还会致癌。
猪肉、牛羊肉到底能不能吃？真的会使人得癌症吗？
什么是红肉？
很多人说猪肉、牛羊肉是红肉，不健康。那么，究竟什么是红肉呢？
其实，红肉是营养学里的一个习惯说法，它并没有明确的分类和定义。
一般来说，我们把那些生的状态下是红色、熟了以后颜色变暗的肉类称为红肉。按照这个定义，所有的畜肉，包括猪牛羊肉都是红肉。
红肉之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白的缘故。这种蛋白含有血红素，与氧气有较强的亲和力，因此在肌肉组织中有储存氧气的作用。
中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。
红肉致癌？
的确有很多说法称猪肉、牛羊肉等红肉会致癌。这个说法倒真不是空穴来风。这可是世界卫生组织说的。
早在前几年的时候，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告将红肉列为2A类致癌物。那么，这是不是意味着我们就不能吃猪肉、牛羊肉了呢？
其实不然。
首先，这里说的致癌物等级也不等于危害强度。
IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和某种物质的致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。IARC的致癌物分级共分5级，其中，1类致癌物是”明确”对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物是致癌“可能性较高”的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但对人体的作用尚不明确。
猪牛羊肉等红肉的确是2A类致癌物了。但是，这个分类只是说明有可能致癌，但目前并没有确凿的证据，大家不用太担心。
其次，世界卫生组织的致癌性分级和毒性也完全是两回事。
比如，砒霜的确是很强的致癌物，但砒霜更令人担心的其实是它的急性毒性，很小量就可以毒死人，如果你吃砒霜，在得癌症之前就已经被毒死了，猪牛羊肉可没有这种毒性。
实际上，大家也不用过于担心1类或者2类致癌物一定会使人得癌症。
致癌物可能会提高致癌风险，并非一定导致癌症，因为癌症的病因是非常复杂的，它是多种因素造成的结果，遗传、生活习惯、饮食习惯等都可能产生影响，并不能简单地将原因归为一种简单的食物。
还能吃牛羊肉吗？
其实，猪肉、牛羊肉也有十分重要的营养价值。
适当地吃吃猪肉、牛羊肉对人体生长发育和维持健康都非常重要。肉类中含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育必须的；肉类中还含有容易被人体吸收和利用的矿物质尤其是铁、锌等，同时富含维生素B1、B2、A和D等，对人体健康其实非常多好处。
某种意义上说，红肉是我们获得营养非常重要的一种食物，我们也不必完全摒弃。
而且，只要注意膳食平衡，适量吃点猪牛羊肉给我们健康带来的益处比那点可能的癌症风险要大得多。
如何健康吃肉？
1.肉虽好吃，但注意适量。
红肉虽然有十分重要的营养价值，但是它往往脂肪含量高，尤其是饱和脂肪含量高，多吃的确不健康，要注意控制食量。我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉的量是40-75克，大约是一两左右。
2.尽量选择新鲜的肉类，避免使用烟熏、腌渍等烹调方法。
因为高温煎炸、烧烤等均可产生更多的致癌物。
3.注意膳食平衡，吃肉也要多吃蔬菜蔬果。大量研究发现，多吃蔬菜和水果能够降低风险。
总结：牛羊肉还是可以适当吃点，只是不要吃太多就好。