怎么样做牛杂

牛杂的做法其实是多种多样的，可以做汤，可以做火锅，可以炖，可以焖，可以炒... 我今天给大家介绍的是牛杂汤的做法： 牛杂汤其实不难，就是牛舌头、牛肺、牛肠等东西熬汤。关键是开始时，要用牛腿骨爆香后加水煮，然后加上干辣椒慢慢的熬，熬1个小时的大火然后下入牛杂，开锅后转小火慢炖。在炒制牛腿骨的时候，要加入花椒、大料。下入牛杂以后才可以给盐，最后放萝卜。做牛杂就是靠老汤底，每天用捞子把汤中的杂质打出，隔天加入新鲜的牛腿骨。如果是带膝盖的腿骨就更好了。老汤里面不要加味精、鸡精，另外起锅子加入味精、鸡精调味。